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枝豆の美味しい茹で方
特別な調理は不要！
たった４分茹でるだけでおつまみとして、ご飯のおかずとしても美味しくいただけます。
しかし、茹でる時にちょっとしたポイントを押さえるだけで、枝豆をさらに美味しくいただくことができるんです！
美味しく色鮮やかに茹でる方法を紹介します。
材料
・枝豆…１袋300ｇ
・水 …１ℓ
・塩 …40ｇ（塩もみ用15g、湯に入れる用25g）
※塩は湯の量に対して４％（塩もみ用も含む）を目安に。２リットルの水で茹でる時は80ｇになります。
手順
１．塩でもむ
さっと水洗いをした後、塩（15g程度）を使い、手の平で豆をこするように両手で塩もみをします。
これをすることで、緑色が鮮やかになり、味もなじみます。
※塩もみした後は、洗い流さずそのままお鍋に入れます。
２．お湯を沸騰させ、枝豆を入れる
残りの分量の塩（25g）を入れて沸騰させ、塩がついたままの枝豆を沸騰したお湯に入れます。
※水に対し塩を4%（今回は40g）で茹でると、枝豆が甘く、ふっくらやわらかで、ぷりぷりの状態に仕上がります。
３．約3～5分茹でる
枝豆を入れて煮立ったら火を弱め、中火で3〜4分を目安に茹でます。すこし硬いぐらいでOKです！茹で時間によって食感や旨味が変化するので、おいしい食べ方を追求してください。
※5分以上茹でると、アミノ酸が流出しやすくなってしまう他、ふやけたような柔らかさになり食感が損なわれます。
４．ザルに取り冷ます
すこし硬めに茹でて冷まします。ザルに上げた後の余熱で少し柔らかくなります。
※茹で上がったあと、水で冷やしたりすると、おいしさが半減してしまいます。
枝豆の保存方法
枝豆は鮮度が命！収穫後どんどん糖分が減り味も落ちていくので、生のまま保存するのはおすすめできません。茹でてから保存してください。
長期保存する場合は、硬めに茹でてから水気をよく切って冷凍保存しましょう。解凍するときは、自然解凍が一番です。
